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相继放进热水里，在等待它们煮熟的时间里，陈清开始准备面食的一个重点。他面前摆着一个瓷盆，里面的清水已经被牛肉里面的血丝染成红色。洗凈的牛肉又被放进清水中浸泡，大概要泡一个小时左右。　　被放进去的蔬菜降低温度的热水从锅底吸热很快就再次沸腾起来，陈清拿起笊篱把已经煮熟的藕片捞出来。他开的是面馆，天冷后生意更好，也越来越忙。他只有一个人，忙不过来就只能想办法缩减耗费的时间。把像莲藕这样易于储存不易坏的食材事先煮熟就是一个很有效的办法。客人点了菜只要下锅炒一下放上佐料，味道渗进去菜也热了就能出锅，这样就节省了炒熟耗费的时间，而且虽然是事先煮熟，味道却一点都没有变差。　　等到切好的莲藕豆角等蔬菜出锅，中间换过一次水的牛肉也泡好了。陈清换了一锅清水，不多，刚好是能把牛肉盖住的深度。他把牛肉放进去...